Bebida
tradicional cuyo uso tiene un profundo carácter ceremonial y ritual. Su
elaboración es un complicado proceso con innumerables variaciones según
regiones y costumbres, tendiente a transformar el almidón del maíz en azúcares
y éstos en alcohol, posee baja y variable graduación alcohólica y su
ingesta se limita a ocasiones especiales, como por ejemplo en una
Corpachada o para el Carnaval.
Ingredientes para el Mollapo:
2
½ Kg. de harina de maíz
1
Kg. de azúcar
5
Litrosde agua hervida
Canela
en rama
Otros
Ingredientes:
10
litros de agua hervida
2
½ Kg. de harina de maíz (para el punto)
1
taza de agua
½
Kg. de azúcar
Preparación:
En
una fuente poner los ingredientes para el Mollapo, mezclar bien con
cuchara de madera, colocar en una fuente de horno y cocinar hasta que esté
bien dorado en el horno de hacer pan.
Poner
a hervir 10 litros de agua en un “virqui”, 2 ½ de harina de maíz
finita y dejar descansar 1 hora. Luego agregar 5 litros de agua hirviendo,
remover con cuchara de madera durante una hora, agregar también junto con
la harina el Mollapo. Dejar descansar dos horas aproximadamente. En tinaja
de barro sacar la Chuya, luego sacar el Arrope en otra olla de barro, al
última ya queda el maíz para el Anchi.
El
Arrope se pone a hervir aproximadamente durante 6 horas en el fuego
moviendo continuamente concucharade madera. Su punto es cuando se forma una crema espesa.
El
Punto : se pone a hervir el azúcar con el agua hasta que forme caramelo
marrón.
Después
de tener todo preparado, se coloca primero la Chuya en un cántaro grande
y de boca ancha, luego el Arrope, se mezcla bien con cuchara de madera y
por último se agrega el Punto y ya está lista para tomar.
ALOJA
Bebida
alcohólica, producto de la fermentación de las vainas del algarrobo.
Preparación:
Se
machaca en un mortero las frutas de algarroba, en especial blanco. Luego
se pone a fermentar con agua en una tinaja o en una batea de yuchán. A
los dos días se sacan los restos de chauchas que quedan y se le agregan más
algarrobamachacada para que
siga la fermentación.
Para
consumirla, se cuela con un lienzo, se le agrega azúcar a gusto, y se
bebe bien fría. Como no se conserva mucho tiempo, se aconseja tomarla
toda.
LICUADO
DE QUINUA
Ingredientes:
200
gramos de quinua
1
litro de leche
200
gramos de azúcar
30
gramos de zucoa o vainilla a gusto
Preparación:
Se
lava bien la quinua en cinco o seis aguas, frotando con las palmas dentro
del agua; colar y hacer secar; tostarla no muy morena. Moler.
Hacer
hervir la quinua molida en leche con el azúcar por espacio de diez
minutos.Licuar esta preparación agregando la zucoa o vanilla.
Se
enfría y se sirve como refresco.
API
(DESAYUNO ANDINO)
Bebida
que se realiza hirviendo agua con harina de maíz morado, limón, canela,
clavo de olor y azúcar. Se sirve caliente o frío.
Ingredientes:
Harina
de maíz morado ( se consigue en los mercado de Salta y Jujuy)
Agua
cantidad necesaria
Limón,
canela, clavo de olor y azúcar.
Preparación:
Se
disuelve un puñado de harina de maíz morado en una taza grande de agua
fría, y se mezcla bien para que no queden grumos. Mientras tanto, en una
olla se va hirviendo un litro de agua con canela y clavo de olor. Luego se
vuelca a la olla la harina morada con el jugo de limón y se remueve bien
para que no se asiente. Una vez que hierve, se le agrega el azúcar a
gusto y ya está listo para tomar.
LICOR
DE MANDARINA
Ingredientes:
1
litro de alcohol
cáscara
de 6 mandarinas frescas
1
Kg. de azúcar
¾
litros de agua
Preparación:
Lavar
las mandarinas, pelar de modo que la piel blanca quede pegada a la fruta.Colocar en un recipiente las cáscaras cortadas en trozos medianos,
agregar el alcohol, tapar bien el recipiente y dejar en maceración
durante cuatro días.Después
de este tiempo, poner en una cacerolita el azúcar con el agua para
preparar el almíbar; dejar enfriar, agregar el alcohol, mezclar bien y
filtrar.Embotellar.
LICOR
DE HUEVOS
Ingredientes:
1
litro de leche
8
yemas
½
Kg. de azúcar
½
litro de alcohol
1
cucharada de esencia de vainilla
Preparación:
Hervir
diez minutos el azúcar con la leche, dejar entrar y agregarle las yemas
bien batidas, el alcohol y la vainilla.
Mezclar
todo muy bien y colar.Embotellar
para su maceración durante diez o quince días.
Nota:Si el preparado resultara muy espeso, agregar un poco de
leche hervida o alcohol.
REFRESCO
DE VERANO (Cantidad: 4 personas)
Ingredientes:
2
duraznos
2
peras
1
manzana
2
naranjas
2
bananas
jugo
de 1 pomelo
jugo
de 1 naranja
1
cucharada de ralladura de limón
1
cucharada de azúcar
Preparación:
Limpiar
y extraer la pulpa de las frutas.Cortar
en pequeños trocitos y licuar con el azúcar.
Servir
en jarra con hielo picado y la ralladura de limón.
PONCHE
DE LECHE (CALIENTE)
Ingredientes:
1
litro de leche
200
gramos de azúcar
1
trozo de canela en rama
½
litro de aguardiente o ron
100
gramos de coco rallado
Preparación:
Se
hace hervir la leche con el azúcar, la canela y el coco rallado.
El antiguo camino que unía el
Virreinato del Río de la Plata con el Alto Perú"
